Vieiras gratinadas

Ingredientes (para dos personas):

• 2 Vieiras
• 1/2 Cebolla
• Ajo (2 dientes)
• 1 varita de cangrejo
  
• Harina
• Leche
• Pan Rallado
• Aceite, sal, pimienta y perejil
  

Elaboración:

1. Se abren y se saca la carne de las vieiras, se les quita la parte negra, se lavan bien y se reservan.
2. Se corta el ajo, la cebolla y la carne de cangrejo en cuadraditos pequeños.
3. En una sarten se echan dos cucharadas de aceite y se añade los ajos, se sofrien pero sin dejar que se doren, se baja el fuego y se añaden las vieiras y se mantienen un minuto dorandose.
4. Se sacan las vieiras pero no los ajos, se añade la cebolla y se deja que se poche a fuego lento hasta que este transparente, se añade la harina y se tuesta sin dejar que se queme removiendo constantemente.
5. Se va añadiendo la leche poco a poco para hacer una bechamel ni demasiado liquida ni demasiado compacta.
6. Se añade la carne de cangrejo antes de terminar de hacer la bechamel se rectifica de sal y pimienta.
7. Se rellenan las conchas conlas vieiras y con la bechamel, se cubren con pan rallado y se espolvorean con perejil.

8. Las gratinamos en el horno.

Crema de calabacín

Esta receta a parte de sencilla se puede tomar caliente o fría.
Ingredientes para 2 personas:

• Calabacín
• Queso en crema (Philadelphia o similar) o queso azul si preferimos sabores más fuertes

Elaboración:

1. Lavamos el calabacín, le quitamos los extremos y lo pelamos.
2. Troceamos el calabacín y lo cocemos en agua con sal durante 15-20 minutos.
3. Retiramos el calabacín del fuego y sacamos los trozos tratando de no sacar mucha agua un vaso de batidora.
4. Le añadimos el queso crema y trituramos la mezcla con la batidora, podemos añadirle un chorrito de aceite de oliva y le damos el punto de sal y/o pimienta (para este plato utilicé pimienta blanca).
5. Cortamos unos tropezones de mortadela en taquitos para acompañar.

Observaciones:

• Si pelamos el calabacín por completo la crema tendrá un color verde claro uniforme, a mí me gusta que tenga puntitos de verde más intenso, del color de la piel, así que cuando lo pelo con el pelador lo
• Para este plato utilicé mortadela de bolonia que le da un aroma ahumado muy especiado que me gusta como completa la crema. Pero podríamos utiliza jamón o bien unas tiras de bacon o panceta en crudo o salteadas.

Guiso de conejo

Hoy estaba con ganas de cocinar y aprovechando que el día anterior había comprado un conejo, me pues manos a la obra, y me ha salido un guiso que no se ni como calificarlo de bien que me ha sabido.
Así que por si a alguien le pudiera interesar voy a publicar la receta.

Ingredientes para 4 personas:

• Un conejo
• Media cebolla
  
• Dos zanahorias
• Medio pimiento italiano
• Un par de dientes de ajo
• 4 ó 5 tomates secos
• Aceite de oliva
• Harina de trigo
• Un vaso de vino blanco
• Un par de hojas de laurel
• Unas hojas de romero
• Una ramita de perejil
• Pimienta negra y sal
  

Elaboración:

1. Lavamos y despiezamos el conejo. Para esta receta he empleado las patas, el hígado, pulmones , riñones y la "telilla" que son las paredes abdominales del conejo; las costillas y el espinazo los he troceado y reservado para prepararlos otro día al ajillo.
2. Picamos las verduras en cuadraditos finos (brunoise) y los ajos los pelamos y fileteamos.
   
3. Salpimentamos y enharinamos las tajadas de conejo y las vísceras.
4. Calentamos en una cazuela un par de cucharadas de aceite, doramos el conejo. Una vez dorado lo retiramos a un plato.
5. En el mismo aceite de dorar la carne sofreímos el ajo, la cebolla el pimiento y la zanahoria.
6. Una vez la verdura está bien dorada añadimos los tomates desecados cortados en trozos y el romero. Acto seguido doramos una cucharada de harina y le añadimos un vaso de vino blanco .
7. Dejamos reducir el vino un par de minutos y colocamos de nuevo las tajadas de conejo en la cazuela.
8. Cubrimos con agua y le añadimos el perejil picado.
9. Dejamos cocer a fuego lento/medio durante 20 minutos con la cazuela tapada para que no se evapore demasiada agua.
10. Y ya tenemos nuestro guiso listo y preparado para llevarlo a la mesa.

Observaciones:

• Le he añadido una cucharada de harina al sofrito porque quería que la salsa fuera un poco espesa.
• Después del último viaje a Italia me he aficionado a los tomates desecados así que he aprovechado la ocasión para darle otra utilidad.
• También me planteé guisarlo con unas patatas para hacer el plato más completo, pero como voy a congelar la mitad de las raciones y las patatas pierden mucho con la congelación me he abstenido de hacerlo.

All i oli

Con esta receta conseguiréis un verdadero all i oli, que nada tiene que ver con las mahonesas con ajo. Si de verdad os gusta el ajo no podéis pasarla por alto, eso sí necesitaremos un mortero y una buena dosis de paciencia.

Ingredientes

Un par o tres dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
Sal gruesa

Preparación

1. Pelamos los dientes de ajo y los machacamos bien machacados con ayuda de la sal gruesa. Debemos dejarlo con una textura muy fina.
2. Comenzamos a añadir aceite poco a poco removemos con movimientos circulares (siempre en el mismo sentido) para ir espesando la mezcla (técnicamente es una emulsión).

3. Veremos que a medida que va espesando el alioli se va quedando pegado a las paredes del mortero, será éste el momento de volver a añadir otro chorrito de aceite y volver a remover. Si tenemos la paciencia suficiente podremos obtener con estos 3 dientes de ajo unos 10 o 15 cl. de alioli que deberemos ajustar de sal.


Observaciones
Para que la mezcla ligue bien no es recomendable ponerse a hacerlo cerca de una fuente de calor, ya que el aceite pierde viscosidad y es fácil que se corte la salsa.
Hay gente que un rato antes introduce el mortero en el frigorífico para facilitar el trabajo, pero con que no esté caliente es suficiente. Como durante la elaboración vamos a sujetar el mortero conviene tener cuidado con la forma de sujetarlo para no calentarlo más de lo debido.
Conviene no prepararlo con demasiada antelación, no más de una hora antes.

Pechugas de Pollo en Escabeche

Una forma de cocinar el pollo que viene muy bien para acompañar ensaladas.

Ingredientes para 4 personas

Dos pechugas de pollo
Dos zanahorias
Una cebolla
Cuatro dientes de ajo
12 granos de pimienta
Dos Hojas de laurel
15 cl. de vinagre
15 cl. de aceite de oliva Virgen extra
30 cl. de agua
Sal

Preparación

1.

Se trocean la zanahoria y la cebolla en palitos, no muy pequeños para que no se rompan durante el proceso.

2.

Se doran la cebolla, los dientes de ajo pelados y la zanahoria en una cacerola con un poco de aceite.

3.

Una vez doradas las verduras, se salpimientan las pechugas y se doran ligeramente junto con las verduras.

4.

Se añaden las hojas de laurel y los granos de pimienta el aceite y el vinagre a partes iguales y se completa con agua hasta cubrir las pechugas totalmente.

5.

Se tapa la cacerola y se deja a fuego lento durante 5-10 minutos. Se deja enfriar con la tapa puesta.

6.

Una vez frío se recomienda, cortar en rodajas las pechugas y reservar todo junto en una fiambrera hermética dentro del frigorífico.