Guiso de conejo

Hoy estaba con ganas de cocinar y aprovechando que el día anterior había comprado un conejo, me pues manos a la obra, y me ha salido un guiso que no se ni como calificarlo de bien que me ha sabido.
Así que por si a alguien le pudiera interesar voy a publicar la receta.

Ingredientes para 4 personas:

• Un conejo
• Media cebolla
  
• Dos zanahorias
• Medio pimiento italiano
• Un par de dientes de ajo
• 4 ó 5 tomates secos
• Aceite de oliva
• Harina de trigo
• Un vaso de vino blanco
• Un par de hojas de laurel
• Unas hojas de romero
• Una ramita de perejil
• Pimienta negra y sal
  

Elaboración:

1. Lavamos y despiezamos el conejo. Para esta receta he empleado las patas, el hígado, pulmones , riñones y la "telilla" que son las paredes abdominales del conejo; las costillas y el espinazo los he troceado y reservado para prepararlos otro día al ajillo.
2. Picamos las verduras en cuadraditos finos (brunoise) y los ajos los pelamos y fileteamos.
   
3. Salpimentamos y enharinamos las tajadas de conejo y las vísceras.
4. Calentamos en una cazuela un par de cucharadas de aceite, doramos el conejo. Una vez dorado lo retiramos a un plato.
5. En el mismo aceite de dorar la carne sofreímos el ajo, la cebolla el pimiento y la zanahoria.
6. Una vez la verdura está bien dorada añadimos los tomates desecados cortados en trozos y el romero. Acto seguido doramos una cucharada de harina y le añadimos un vaso de vino blanco .
7. Dejamos reducir el vino un par de minutos y colocamos de nuevo las tajadas de conejo en la cazuela.
8. Cubrimos con agua y le añadimos el perejil picado.
9. Dejamos cocer a fuego lento/medio durante 20 minutos con la cazuela tapada para que no se evapore demasiada agua.
10. Y ya tenemos nuestro guiso listo y preparado para llevarlo a la mesa.

Observaciones:

• Le he añadido una cucharada de harina al sofrito porque quería que la salsa fuera un poco espesa.
• Después del último viaje a Italia me he aficionado a los tomates desecados así que he aprovechado la ocasión para darle otra utilidad.
• También me planteé guisarlo con unas patatas para hacer el plato más completo, pero como voy a congelar la mitad de las raciones y las patatas pierden mucho con la congelación me he abstenido de hacerlo.